Bodega Renacer, la calidez se sirve en cada una de sus mesas

 

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Que teníamos ganas de conocer el nuevo restaurant de la bodega Renacer estaba clarísimo, que sabíamos por comentarios de amigos que el lugar era muy  bello, también, pero para lo que no estábamos preparados era para que nuestros sentidos fueran bombardeados con una seguidilla de sabores que haré el esfuerzo por describir lo más exacto posible, pero sepan de antemano que fui atropellada por ese “camión de chef” que es Sebastian Weigandt. Me levantó en el aire con las entradas, dí dos vueltas carnero con los principales y caí rendida a sus pies con los postres. Sí, literalmente me arrolló y les juro que  cuando volví en mí,  era muy tarde para tomarle la patente…

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Los nombres de los platos tienen una vuelta de rosca que los hace divertidos. Ya van a ver.

Gracias las excelentes sugerencias de maridaje de Leticia Fragapane, la gerente, disfrutamos de 4 vinos diferentes que les voy contando abajo.

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Entradas junto al Chardonnay

Las entradas:

  • “El pulpo y el maíz”. Un tentáculo cocinado a baja temperatura durante 36 hs acompañado por una galleta de maíz, el exquisitamente suave puré de maíz y una salsita roja bastante fuerte para mi gusto, así que mucha no le puse. Me cuesta contarles lo delicioso de estas texturas, la mezcla… que se yo, vengan y pruebenlo!!!
  • “Huevo 62”, también cocinado a baja temperatura y servido con láminas de papa y cebolla, polvo de cebolla y galleta de orégano. Mix de aromas que fueron el inicio de esta sesión de placer.
  • Vino: Reserva Chardonnay 2015. Este señor te sorprende porque no es tan aromático, pero cuando lo probás en tu boca se mezclan sutiles notas de manzana, pera y membrillo con un toque cremoso delicioso. Es un vino ideal para esta época invernal.
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Costilla Argento y Trucha con sus quinoas

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Los maridajes para carne y pescado

Los principales:

  • “Costilla Argento y sus verduras al rescoldo” que se comen con mayonesa de ajo negro, chimichurri y la clásica ensalada de verdes, tomate y cebolla. Maridamos con un Punto Final Cabernet Franc Reserva 2015, poseedor de unos hermosos 14 grados de alcohol, de sabor profundo y persistente le hace frente a la costilla de igual a igual, mucho cuerpo, mucho aroma, se instala en tu paladar.
  • “Trucha con sus quinoas”, es así en plural porque hay 3 tipos de quinoas con tipos de citricos diferentes: limón, naranja y pomelo. Simplemente una fiesta entre la acidez de los cítricos y la suavidad de la trucha. Acá nos aconsejaron acompañar con un Punto Final Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca en Chile con un fuerte aroma frutado, fresquísimo de sabor como para que te haga compañía toda la tarde. Muy recomendable.
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Milamore: exquisita fusión de dos mundos

La Yapa: Nos agasajaron con un Milamore que es un blend de Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Bonarda, un tinto elaborado a la manera del Amarone mediante un proceso llamado  “apacimento” donde las uvas son secadas naturalmente en tamices por 3 semanas en lugares abiertos pero bajo techo, con esto se logra que  el azúcar se concentre y salga un vino más potente.

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Los citricos y el sarmiento
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Membrillo y queso de cabra

Los postres:

  • “El membrillo, sus semillas y queso de cabra” son una combinación de texturas y temperaturas que resultó muy dulce para mi paladar pero mi co-equiper devoró en 3 segundos!
  • “Los cítricos y el sarmiento” fue el nombre que más me gustó por su originalidad, la verdad que no me imaginaba como se podía presentar este plato y largué una carcajada cuando lo vi.
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Como cierre nos deleitaron con un shot de hielo con naranchelo… un placer hecho licor, pero tomalo rápido que se derriteeee!!!

Como para hacer una buena sobremesa y seguir charlando vino esto:

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Café con bombones
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Una presentación increible

 

Listo, acabo de declararle mi amor a este lugar que enciende tus sentidos con chispas de buena atención, fuegos de calidez en el servicio y llamaradas de placer en sus sabores.

¡Pasen y prueben por  favor!

2021

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Fotos: Gustavo Valles

 

 

Autor: Andrea Mendoza G

Diseñadora, amante de la cultura del vino, el arte y la gastronomía. Me encanta la fotografia y compartir mis experiencias. Me defino voraz en lo que se refiere a aprender y viajar.

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